La tradizione ... le zeppole di San Giuseppe

Pubblicato : sabato, marzo 16, 2019

Il 19 marzo è la festa del papa (S. Giuseppe), uno dei dolci tipici della tradizione di questa festa sono le le zeppole di San Giuseppe al forno.

Questo dolce è un dolce delizioso, leggero e morbido, con una cupoletta di crema pasticcera, sormontata da amarene sciroppate, come "ciliegina sulla torta" finale... o meglio..."amarena sulla zeppola".

Scopriamo la ricetta per preparare le zeppole in casa :

  • 200 ml Acqua
  • 120 g Farina 00
  • 80 g Burro
  • 4 Uova
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • 500 ml Latte
  • 120 g Zucchero
  • 6 Tuorli
  • Maizena 1 cucchiaino
  • Vanillina 1 bacca

Per realizzare le zeppole iniziamo dalla preparazione della crema pasticcera.

Riscalda il latte in un pentolino con la bacca di vaniglia aperta a metà. Mentre il latte si scalda in una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena.
Pronto il latte togliete la bacca dal latte e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente fino a che la crema non sarà addensata.
Fate raffreddare la crema pasticcera in una ciotola coperta dalla pellicola a contatto.

Prepariamo ora la pasta choux per le zeppole di San Giuseppe:  in un pentolino dal fondo spesso ponete il burro a pezzetti e versate l’acqua. Unite il sale e un cucchiano di zucchero e fate bollire, girando con un cucchiaio di legno.
Appena l’acqua starà bollendo togliete il pentolino dal fuoco e versate al suo interno la farina setacciata, in un colpo solo, girante in fretta con una frusta e poi continuante con il cucchiaio di legno. Si formerà una palla. Continuate a girare per circa 10 minuti, fino a che vedrete formarsi una patina bianca sul fondo della pentola.

Versate l’impasto in una ciotola e fatelo intiepidire. Poi aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene l’impasto.
Otterrete un impasto liscio e omogeneo. Inseritelo nella sac-à-poche con bocchetta stellata e spremetelo su una teglia foderata con carta da forno, formando dei cerchi del diametro di circa 8 cm sui quali passerete due volte accavallando la pasta choux.

Preriscaldate il forno ventilato a 190° e cuocete le zeppole per 25-30 minuti fino a che saranno dorate in superficie: fate il solito controllo con lo stuzzicadente, se punzecchiate lo stuzzicadente uscirà asciutto sono pronte.
Trasferitele fuori dal forno e fatele raffreddare.

Una volta fredde tagliatele a metà, farcitele con la crema nel mezzo e sopra e decoratele con le amarene o ciliegie candite.

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