Zabaione leggero allo Zibibbo in tazzina con lingue di gatto all’anice stellato

Zabaione leggero allo Zibibbo in tazzina con lingue di gatto all’anice stellato

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Ingredienti :

6 tuorli d’uovo,

50 ml Zibibbo,

70 ml vino bianco secco,

110 g zucchero semolato, una punta di cannella.

Aggiungere tutti gli ingredienti nella ciotola termica della planetaria “ Kitchenaid” lavorando a temperature di 82° con la frusta. Quando il tutto sarà ben montato e ben soffice, versare lo zabaione in tazzine da caffè e servire caldo con lingue di gatto all’anice stellato.

LINGUE DI GATTO

Ingredienti

50 g di burro;

50 g di zucchero vanigliato,

50 g di farina setacciata,

50g albumi,

5 g anice stellato in polvere.

Mettere il burro in una terrina e lavorarlo fino a che questi risulti pomata. Unire, soltanto allora, tutto lo zucchero e, a più riprese, senza eccedere nella quantità, gli albumi non sbattuti. Quando l’impasto appare omogeneo e filante, farvi piovere sopra la farina mescolata all’anice stellato in polvere, continuando a lavorare con una spatola. Su di una teglia , lasciar aderire un foglio di carta da forno. Con l’aiuto di un sac-à-pôche e di una bocchetta liscia da ½ cm stendere un po’ di impasto nella teglia ottenendo strisce di 1 cm circa. Infornare a temperatura di 200° modalità statica per 3-4 minuti, quindi velocemente staccare con l’aiuto di una spatola.

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