Risotto alla zucca, porri e capesante in pentola a pressione

Risotto alla zucca, porri e capesante in pentola a pressione

Chef Giuseppe Villa

risotto-zucca-capesante

Ingredienti :

300 g di riso Carnaroli
400 g di zucca a cubetti
20 capesante senza corallo
1 litro di brodo vegetale
40 g di burro
80g porro
1 cucchiaio di aneto tritato
olio evo
sale

Preparazione del Risotto alla zucca, porri e capesante in pentola a pressione

In una pentola a pressione rosolare il porro a julienne nell’olio e unire la zucca a cubetti.
Rosolare per pochi istanti, quindi tostarvi il riso.
Unire il brodo, salare, coprire e portare a pressione.
Cuocere per 5/6 minuti.
Nel frattempo ungere d’olio le cappesante e spadellarle a fuoco vivace per 2-3 minuti quindi tenerle al caldo con il suo sugo.
A fine cottura, mantecare il riso con il burro e l’aneto. Suddividere il risotto in quattro piatti e guarnirlo con le capesante e con il sugo.

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