La cottura nelle pentole in Ghisa

La cottura nelle pentole in Ghisa

La ghisa è una lega ferro-carbonio ad elevato tenore di carbonio (>2.11%)
Le pentole in Ghisa sono perfette sia per la cottura alla piastra, sia per zuppe e stufati perché questo materiale accumula calore e permette cotture lunghe a fuoco basso.

Attualmente molti utensili in ghisa sono messi in commercio rivestiti con materiale ceramico che li rende più comodo da pulire.

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L’asptto meno funzionale delle pentole in ghisa è la pulizia infatti è necessario aspettare che si raffreddi, prima di lavarla, perché si rischia la rottura.

Le pentole in ghisa che non hanno il rivestimento protettivo contro la corrosione, vanno periodicamente scaldate e strofinate con olio.

Le pentole in ghisa hanno la caratteristiche di trattene il calore e diffonderlo lentamente ein modo perfettamente omogeneo su tutta la superficie, qualunque sia il piano di cottura.

La ghisa smaltata trattiene altrettanto bene anche il freddo, perciò può essere impiegata per conservare gli alimenti in frigorifero.

La ghisa ha un peso specifico elevato, gli utensili in ghisa risultano quindi estremamente pesanti e difficili da manovrare.
Se lo smalto è di qualità superiore, è dotato di una grande resistenza agli sbalzi termici, alle alte temperature e persino alle scalfitture; possiede quindi le proprietà ideali per cucinare sia a fuoco vivo, per arrostire, grigliare e caramellare.

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