Calamaro morbido come burro, mandorle e zanzero

Calamaro morbido come burro, mandorle tostate e zanzero.

chef : Michela Mandolesi

calamaro-morbido

Ingredienti

  • Calamari Puliti, freddi.
  • Mandorle pelate
  • Olio allo zenzero

Preparazione del Calamaro Morbido

Sale Per l’olio allo zenzero
In un contenitore ermetico immergere 30 g di zenzero in olio di oliva. Avvolgere con carta stagnola e tenere al buio per una settimana, agitando ogni tanto il contenitore.

Preriscaldare il Sous Vide  a 59°

Mettere i calamari nel sacchetto Sottovuoto e aspirare.
Immergerli e impostare il timer a 10’.
Nel frattempo mettere le mandorle in un padellino anti aderente e lasciarle tostare leggermente fino a quando non diventano dorate.

Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.

Togliere i calamari dal sacchetto SV, asciugarli delicatamente con uno scottex.

Posizionare i calamari sul piatto, salare leggermente, condire con l’olio allo zenzero e
le mandorle tostate.

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